Criste-marine

(Cuisine). Cette plante connue aussi sous les noms de Bacile, Perce-Pierre, Fenouil marin, Salicorne herbacée, etc., croît avec abondance et se cultive sur les terrains salés voisins de la mer. Ses feuilles et ses tiges charnues sont souvent employées dans la préparation des atchars (Voy. ce mot) ; elle peut aussi se prêter à toutes les préparations culinaires que reçoivent les légumes frais, notamment les haricots verts, et l’on peut en faire des conserves. Assaisonnée avec du beurre seulement, c’est un mets fort sain sans être très délicat ; préparée au jus, à l’huile ou à la maître d’hôtel, c’est un aliment agréable, digne de figurer sur les meilleures tables. — La criste-marine la plus estimée est celle que l’on recueille sur le bord de la mer. On la cultive aussi dans les jardins. Semée en mars dans une terre légère et fréquemment arrosée, ou mieux aussitôt après la maturité de la graine, elle doit être garantie de la gelée par une litière de paille ou de feuilles sèches. On la sème aussi au pied d’un mur entre les joints des pierres, à l’exposition du midi ou du levant.